Kazen, olie, pasta en meer

Fluweelzachte en romig van smaak in combinatie met de scherpte van blauwschimmel (gebruikte schimmel: Penicillium glaucum)
Sinds 1960 maakt Carozzi kaas in de regio gelegen in de buurt van het Lago di Como.
Rijping: 3 maanden
Type: biologische koemelk
Gewicht: 250 gram

Vierkant kaasje uit de regio rond Bergamo. Romig en friszuur van smaak gemaakt van biologische melk van vacche bianche (wit koeienras).
Rijping: 40 dagen
Type: Vacche bianche / koemelksekaas
Gewicht: 200 gram

Half- harde kaas, door de langere rijping iets pittig van smaak. Uit het gebied rond Vicenza.
Rijping: minimaal 6 maanden
Type: Koemelk
Gewicht: 250 gram

Iets romige pecorino uit La Lunigiana, rijk van smaak. De schapen verblijven in de zomer hoog in de Apennijnen, waar de nachten koel zijn en het gras groen en sappig is.
Rijping: 10 maanden
Type: Schapenmelk
Gewicht: 250 gram

De koeien van de familie Brugnoli grazen hoog in de bergen, dit in tegenstelling tot de koeien van de meeste Parmigiano-producenten, die hun activiteiten in de vallei hebben. De weilanden van Brugnoli staan vol met wilde bloemen en kruiden en en dat proef je terug in de kaas.
Rijping: 24 maanden
Type: koemelk

Eekhoorntjesbrood uit hun eigen bos, in het seizoen trekt men er met manden op uit om de paddenstoelen te plukken.
Herkomst: Il Castagneto della Manganella, Mulazzo
Gewicht: 30 gram

Traditioneel gemaakte dunne pappardelle van Italiaanse bloem met 2% brandnetel, langzaam gedroogde pasta.
Herkomst: Il Castagneto della Manganella, Mulazzo
Gewicht: 500 gram

Traditioneel gemaakte dunne pappardelle van Italiaanse bloem met
een vleugje tartufo, langzaam gedroogd pasta
Herkomst: Il Castagneto della Manganella, Mulazzo
Gewicht: 500 gram

Traditioneel gemaakte dunne papperdelle van Italiaanse bloem met
2% Funghi Porcini, langzaam gedroogd pasta.
Herkomst: Il Castagneto della Manganella, Mulazzo
Gewicht: 500 gram