Producten

Opgenomen in de Gambero Rosso -gids als 1 van de 100 beste salume.
Door toevoeging van de dessertwijn Vinsanto is de lonzino heel zacht, mals en heeft een  lichte zoete smaak.
Herkomst: Sergio Falaschi in San Miniato. Centraal Toscane.
Gewicht: 500 gram (is één stuk / niet in plakjes gesneden)

De Santo (heilige) als tegenhanger van de Diavolo (duivel).
Kleine salami, vlezige structuur, zacht en iets ‘dolce’ van smaak.
Herkomst: Marsili in Tresana, Noord Toscane. 
Gewicht: 175 gram.

Dé specialiteit uit Bologna, deze gekookte worstsoort met een diameter van 16 cm is smakelijk en sappig van smaak.
Herkomst: Negri, Modena
Gewicht: 500 gram (is één stuk / niet in plakjes gesneden)

Dubbelgevouwen buikspek, gevuld met oregano, rozemarijn, zeezout en zwarte peper. De pancetta wordt dichtgenaaid en tussen  twee planken geperst en minimaal voor 4 maanden gerijpt.
Herkomst: Martinelli in Villafranca in La Lunigiana, Noord Toscane.
Gewicht: 500 gram (is één stuk / niet in plakjes gesneden)

Buikspek ingesmeerd met 3 soorten peper, knoflook en zout, pittig van smaak, 2 maanden gerijpt.
Herkomst: Mancini Adriana in San Miniato, Centraal Toscane.
Gewicht: 500 gram (is één stuk / niet in plakjes gesneden)

De koeien van de familie Brugnoli grazen hoog in de bergen, dit in tegenstelling tot de koeien van de meeste Parmigiano-producenten, die hun activiteiten in de vallei hebben. De weilanden van Brugnoli staan vol met wilde bloemen en kruiden en en dat proef je terug in de kaas.
Rijping: 24 maanden
Type: koemelk

Iets romige pecorino uit La Lunigiana, rijk van smaak. De schapen verblijven in de zomer hoog in de Apennijnen, waar de nachten koel zijn en het gras groen en sappig is.
Rijping: 10 maanden
Type: Schapenmelk
Gewicht: 250 gram

In de oven gebraden varkensbuik en lende, gevuld met rozemarijn, venkelzaad, zeezout en peper. De porchetta wordt opgebonden met touw en op de huid gebraden en 6 uur in de oven gegaard.
Herkomst: Martinelli in Villafranca in Lunigiana, Noord Toscane. 
Gewicht: 500 gram (is één stuk / niet in plakjes gesneden)

Half- harde kaas, door de langere rijping iets pittig van smaak. Uit het gebied rond Vicenza.
Rijping: minimaal 6 maanden
Type: Koemelk
Gewicht: 250 gram

Salami zonder enige kunstmatige toevoeging, geconserveerd met rozemarijn. Zoals de producent zegt: rosmarino, sale, pepe e BASTA!
Herkomst: Marsili in Tresana, Noord Toscane.
Gewicht: 175 gram

Salami die ongeveer 2 weken -halverwege het rijpingsproces- in rode wijn wordt gemarineerd en daarna nog 1 maand rijpt. Als laatste wordt de salami ingepakt met gedroogde druivenschillen. Vlees komt van varkens uit eigen fok.
Herkomst: Fracassa in Egidio alla Vibrata, Abruzzo..
Gewicht: 250 gram ( halve salami)

Deze salami is gemaakt van 60% everzwijn met daarbij 40% varkensvlees: het vlees van wildzwijn is vetarm en stevig van structuur, met het toegevoegde varkensvlees is de salami  perfect in balans qua malsheid en smaak.
Herkomst: Marsili in Tresana, Noord Toscane
Rijpheid: gemiddeld.
Gewicht: 175gram

De Cinta Senese varkens – zwart van kleur met een witte baan om hun nek- lopen vrij rond in de bossen en weilanden. Kwaliteit beschermd door  het Consorzio di Tutela della Cinta Senese. De salami is door het gebruikte vlees rijk van smaak. Toevoegingen: witte wijn, zout, peper en kruiden.
Herkomst: Sergio Falaschi in San Miniato. Centraal Toscane.
Gewicht: 400 gram per stuk

Salami -met daaraan toegevoegd 1% zwarte zomertruffel-schaafsel- Zonder toevoeging van artificiële truffelsmaak.  Het vlees dat gebruikt wordt komt van varkens gefokt op hun eigen boerderij.
Herkomst: Fracassa in Egidio alla Vibrata, Abruzzo.
Gewicht: 250 gram (halve salami)

Salami zoals het vroeger (en dus nu nog steeds) op het platteland gemaakt werd; de salami bevat kleine stukjes lardo, waardoor je de ingrediënten meer los van elkaar proeft.
Herkomst: Marsili Tresana, Noord Toscane.
Gewicht: 250 gram. ( dikke plak)

Kleine salami gemaakt van culatello (= het mooiste gedeelte van de ham) waardoor de smaak elegant en subtiel is.
Herkomst: Marsili in Tresana, Noord Toscane.
Gewicht: 175 gram.

Verse Italiaanse rauwe worstjes, om te bakken, barbecueën of voor op de pizza. In Italië worden ze ook rauw gegeten, op een bruschetta. Deze worstjes zijn gekruid met chilipepers, wat zorgt voor hun licht pittige smaak.
Herkomst: Mancini Adriana te San Miniato – Centraal Toscane
Gewicht: 200 gram (2 stuks)

Verse Italiaanse rauwe worstjes, om te bakken, barbecueën of voor op de pizza. In Italië worden ze ook rauw gegeten, op een bruschetta. Deze worstjes zijn gekruid met venkelzaad.
Herkomst: Mancini Adriana te San Miniato – Centraal Toscane
Gewicht: 200 gram (2 stuks)