Producten

Salami waaraan  Barolo- wijn van de familie Boschis is toegevoegd.
De wijn komt van de Cannubi-heuvel in dit wijngebied en geeft een duidelijke vineuze smaak en geur aan de salami.

Herkomst: Marsili in Tresana, Noord Toscane.
Gewicht: 175 gram

Salami gemaakt van 100% vlees van het Black Angus rund (bevat geen varkensvlees)
Lastig is het zeker om een lekkere salami maken van rundvlees… maar na meerdere pogingen is de worstenmaker er in geslaagd en zijn we tevreden over het resultaat!

Producent:Mancini in San Miniato, Centraal Toscane
Gewicht: 175 gram

Staartstuk van het Piemontees, rund,  het vlees is zeer fijn vet geaderd waardoor het erg mals is. De eerste 2 weken wordt het vlees in een mengsel van zout, rozemarijn, kaneel en kruidnagel gemarineerd en elke dag gemasseerd. Daarna 3 maanden lucht gedroogd.
Herkomst: Martinelli in Villafranca in Lunigiana, Noord Toscane.
Gewicht: 500 gram (is één stuk / niet in plakjes gesneden)

Zeer pittige salami met peperoncini en paprika. Ook al is deze salami in Toscane gemaakt, het zuidelijk temperament is zeker te proeven!
Herkomst: Martinelli in Villafranca in Lunigiana, Noord Toscane.
Gewicht: 250 gram (dikke plak)

Het nekgedeelte van grijs varken, niet echt mager maar wel mals, sappig en intens van smaak.
Herkomst: Sergio Falaschi in San Miniato / Toscana.
Gewicht: 500 gram (is één stuk / niet in plakjes gesneden)

Varkensvlees uit het nekgedeelte wordt met zout, peper en kruiden ingesmeerd, daarna ongeveer 6 maanden lucht gedroogd. Licht zout maar delicaat van smaak.
Herkomst: Valditena in Piacenza, Emilia Romagna.
Gewicht: 500 gram (is één stuk / niet in plakjes gesneden)

Het Culatello-stuk van de ham met aan één zijde met huid waardoor de Culatta minder indroogt tijdens de rijping.Laag zoutgehalte. Zeer zacht en delicaat van smaak.
Herkomst: Montevecchio in Savegno, Emilia Romagna
Gewicht: 500 gram (is één stuk / niet in plakjes gesneden)

Kleine salami met peperoncini; licht pittig, maar wel zo dat je het vlees blijft proeven.
Herkomst: Marsili in Tresana, Noord Toscane.
Gewicht: 175 gram.

Lendestuk van het varken, met zout ingesmeerd en ongeveer 12 weken lucht gedroogd. Delicaat van smaak , zeer mager maar niet droog. Heerlijk bij asperges of roerei.
Herkomst: Martinelli in Villafranca in Lunigiana, Noord Toscane.
Gewicht: 500 gram (is één stuk / niet in plakjes gesneden)

De salami van Toscane! licht fris-geparfumeerd van smaak door het gebruik het venkelzaad.
Herkomst: Marsili in Tresana, Noord Toscane
Gewicht: 175 gram

Venkelsalami gemaakt van ‘grijs varken’ –deze varkens lopen vrij door de bossen en weilanden en eten zoveel mogelijk wat de natuur te bieden heeft-. In Italië omschreven als ‘half in het wild levend’
Herkomst: Sergio Falaschi in San Miniato, Centraal Toscane.
Gewicht: 250 gram. (halve salami)

Eekhoorntjesbrood uit hun eigen bos, in het seizoen trekt men er met manden op uit om de paddenstoelen te plukken.
Herkomst: Il Castagneto della Manganella, Mulazzo
Gewicht: 30 gram

Fluweelzachte en romig van smaak in combinatie met de scherpte van blauwschimmel (gebruikte schimmel: Penicillium glaucum)
Sinds 1960 maakt Carozzi kaas in de regio gelegen in de buurt van het Lago di Como.
Rijping: 3 maanden
Type: biologische koemelk
Gewicht: 250 gram

Kinnebak, ingesmeerd met zwarte en witte peper, twee maanden lucht gedroogd.
Heerlijk bij een antipasto of als ingrediënt voor Spaghetti Carbonara
Herkomst: Montevecchio in Savegno, Emilia Romagna
Gewicht: 500 gram (is één stuk / niet in plakjes gesneden)

Rugspek van het varken; wordt voor ongeveer 8 maanden , onder druk van een marmeren plaat, in bakken van hetzelfde gesteente gelegd met gemalen peper, kaneel, rozemarijn en zeezout uit Cervia (onbewerkt zeezout)..
Herkomst: Marsili in Tresana, noord Toscane
Gewicht: 500 gram (is één stuk / niet in plakjes gesneden)

Traditioneel gemaakte dunne pappardelle van Italiaanse bloem met
een vleugje tartufo, langzaam gedroogd pasta
Herkomst: Il Castagneto della Manganella, Mulazzo
Gewicht: 500 gram

Traditioneel gemaakte dunne pappardelle van Italiaanse bloem met 2% brandnetel, langzaam gedroogde pasta.
Herkomst: Il Castagneto della Manganella, Mulazzo
Gewicht: 500 gram

Traditioneel gemaakte dunne papperdelle van Italiaanse bloem met
2% Funghi Porcini, langzaam gedroogd pasta.
Herkomst: Il Castagneto della Manganella, Mulazzo
Gewicht: 500 gram